继“刘伶醉”之后,“五粮液”古窖再现呈味呈香新物种

近日,从五粮液爆出一则消息,五粮液联合江南大学徐岩教授课题组,经多年协同研究探索,终于从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌,并命名为Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368(www.hcmt.net)。该“新物种”的发现,也正式通过科学方式成功破译了大国浓香核心奥秘。

在研究中发现,在种水平确定窖泥中存在至少四种不同类型的己酸菌,占全球已报道己酸菌种类的40%左右;四种己酸菌中有一种尚未被分类命名的己酸菌新种,在不同产区窖泥中分布广泛且丰度较高,被鉴定为浓香型白酒酿造的主体己酸菌。

研究人员据此利用优化的窖泥产酸菌群培养分离技术,分离得到多个未命名新种,其中从五粮液酿造老窖泥中分离得到了一株主体己酸菌,即Caproicibacterium sp. JNU-WLY1368——这也是第一个带有五粮液烙印命名的生物学菌种。

研究成果《己酸菌的生态适应性促成其在厌氧发酵系统中占优势地位》也同时发表于国际微生物权威学术期刊《Applied and Environmental Microbiology》上。

而早在2004年,中国科学院微生物研究所的科研人员,也对有着近千年酿酒历史的刘伶醉古烧锅遗址上的古窖池窖泥进行定向分离,并从不间断使用近千年的16口金元古窖池泥池中分离多株有益菌种,其中两株对生产高质量白酒起到非常重要作用有益菌种,经进一步鉴定 ,为目前世界所独有。

而另据考证证实,国外1868年才发现土壤细菌产生己酸,而生产中利用则更晚。我国利用泥泥中梭状芽孢杆菌及与之共生的乙酸菌等菌群丰富的微生物产酒已有近千年历史。这些菌群经长期自然驯化和培养,目前已经是区系广泛、菌群丰富,对生产呈味呈香的高质量白洒,也必然起到决定性作用。

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